Bok tamo! Kao dobavljač maslinovog ulja repice, u zadnje vrijeme dobivam puno pitanja o tome odakle ta ulja zapravo dolaze. Pa sam mislio da duboko zaronim u podrijetlo ulja repice i maslinovog ulja i podijelim neke zanimljive činjenice sa svima vama.
Počnimo s uljem kanole. Canola ulje je relativno novo na sceni u usporedbi s maslinovim uljem. Priča o uljanoj repici počinje s uljanom repicom. Repica postoji već dugo. Prvi put je počeo uzgajati u Kanadi 1950-ih i 1960-ih godina. Ali originalno ulje repice imalo je nekih problema. Sadržao je visoku razinu eruka kiseline, za koju je utvrđeno da je potencijalno štetna za ljudsko zdravlje, posebno u velikim količinama. Također, sadržavao je spoj zvan glukozinolate, koji mu je davao gorak okus i mogao ometati funkciju štitnjače.
Sedamdesetih godina prošlog stoljeća kanadski znanstvenici prionuli su na posao. Koristili su tradicionalne tehnike uzgoja biljaka kako bi razvili novu sortu uljane repice. Izdvojili su eruka kiselinu i većinu glukozinolata. Nova sorta nazvana je "canola", što je kratica za "kanadsko ulje, niske kiseline". Naziv je bio marketinški izraz koji ga je razlikovao od starog ulja uljane repice.
Canola se uglavnom uzgaja u Kanadi, ali se također uzgaja u drugim dijelovima svijeta poput Australije, Sjedinjenih Država i nekih europskih zemalja. Biljka kanola je vrsta gorušice, a ima lijepe žute cvjetove. Kad su biljke zrele, bere se sjeme. Ove sjemenke se zatim drobe kako bi se izvuklo ulje. Proces ekstrakcije obično uključuje prvo prešanje sjemenki, a zatim korištenje otapala kako bi se izvuklo preostalo ulje. Ulje se zatim rafinira, što uključuje procese poput degumiranja, neutralizacije, izbjeljivanja i dezodoriranja kako bi postalo prikladno za kuhanje.
Sada, ako ste zainteresirani za ulje repice, imamo nekoliko sjajnih opcija. Provjerite našeJestivo ulje repicekoji je savršen za sve vaše kuharske potrebe. Ima blag okus i visoku točku dimljenja, što ga čini izvrsnim za prženje, pečenje i pirjanje. Također imamo100 Ulje kanole, koje je čisto i nepatvoreno, pružajući vam sve prednosti ulja repice. A za one koji vole malo twista, našCanola kokosovo uljekombinira dobrotu repice s tropskim okusom kokosa.
Prelazimo li na maslinovo ulje, njegova je povijest davna. Maslinovo ulje postoji već tisućama godina. Drvo masline, Olea europaea, porijeklom je iz mediteranske regije. Arheološki dokazi pokazuju da se maslinovo ulje proizvodilo već 6000 godina prije Krista u istočnom Sredozemlju. Stari Egipćani su maslinovo ulje koristili za kuhanje, kao kozmetičko sredstvo, pa čak i u vjerskim obredima.
Veliki ljubitelji maslinovog ulja bili su i Grci i Rimljani. Grci su maslinu smatrali darom božice Atene. Koristili su maslinovo ulje u prehrani, za paljenje svjetiljki i u kupkama. Zapravo, sportaši na drevnim Olimpijskim igrama bili su utrljani maslinovim uljem. Rimljani su uzgoj maslina proširili po cijelom svom carstvu, koje je uključivalo veći dio Europe, sjeverne Afrike i Bliskog istoka.
Proizvodnja maslinovog ulja je radno intenzivan proces. Prvo se beru masline. To se obično događa između listopada i veljače, ovisno o regiji. Masline se mogu brati ručno, što je štednije za plod, ali i više vremena, ili strojno. Nakon što se masline sakupe, što prije se odvoze u mlin. U mlinu se masline peru kako bi se uklonila prljavština i ostaci. Zatim se zgnječe u pastu. Ova se pasta zatim preša kako bi se odvojilo ulje od krutine i vode.
Postoje različite vrste maslinovog ulja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najviše kvalitete. Dobiva se prvim hladnim prešanjem maslina, a ima nisku kiselost (manje od 0,8%). Ima bogat, voćni okus i izvrstan je za preljev salata, prelijevanje preko kruha ili za kuhanje na niskoj temperaturi. Djevičansko maslinovo ulje je također iz prvog prešanja ali ima nešto veću kiselost (do 2%). Ima sličan okus kao extra - djevičanski ali je nešto blaži. Rafinirano maslinovo ulje proizvodi se od manje kvalitetnih maslina ili od taloga koji ostane nakon prvog prešanja. Zatim se pročišćava kako bi se uklonile nečistoće i ima neutralniji okus, što ga čini prikladnim za kuhanje na visokoj temperaturi.
I ulje repice i maslinovo ulje imaju svoja jedinstvena svojstva i zdravstvene prednosti. Canola ulje ima nizak udio zasićenih masti i visok udio mononezasićenih i polinezasićenih masti, uključujući omega-3 masne kiseline. Također je dobar izvor vitamina E. Maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko maslinovo ulje, bogato je antioksidansima i protuupalnim spojevima. Povezan je sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, moždanog udara i nekih vrsta raka.
Ako ste vlasnik restorana, domaći kuhar ili samo netko tko se želi zdravo hraniti, naši proizvodi od uljane repice izvrstan su izbor. Nudimo visokokvalitetna ulja po konkurentnim cijenama. Bilo da vam je potrebno ulje uljane repice za prženje velike količine krumpirića ili maslinovo ulje za ukusan preljev za salatu, mi ćemo vas pokriti.
Ako ste zainteresirani za kupnju naših proizvoda od maslinovog ulja repice, voljeli bismo popričati s vama. Samo nam se obratite i možemo razgovarati o vašim specifičnim potrebama, količinama i cijenama. Uvijek nam je drago pomoći vam pronaći savršeno ulje za vaše kuhanje.
Reference:
- "Oxford Companion to Food" Alana Davidsona
- "Enciklopedija hrane i kulture" uredili Solomon H. Katz i William Woys Weaver
- Publikacije raznih poljoprivrednih savjetodavnih službi o uzgoju repice i maslina te proizvodnji ulja.
